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Comment faire un espresso (café) dans une cafetière à geyser (moka)?

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L'espresso est une boisson au café concentré d'un petit volume d'un maximum de 2,5 onces (74 ml), dans le cas d'un double expresso, qui est servi dans une tasse spéciale de Demitass. Il se compose de deux composants de la partie liquide et de la mousse, appelée crème. L'espresso est préparé sur une machine spéciale qui pousse l'eau sous pression à travers un café pré-emballé et finement moulu. Le café bourré s'appelle une «pilule de café». L'ensemble du processus prend 20-30 secondes. La boisson finie est jugée par son apparence, son arôme, sa texture (sensation en bouche - sensations tactiles dans la bouche), son goût et son arrière-goût.

Une définition plus précise de l'espresso de Ernesto Illi ressemble à ceci:

Expresso italien - une boisson polyphasée à base de café torréfié et moulu et d'eau. Il se compose d'une couche de mousse (avec un motif en queue de tigre), surmontée d'une émulsion de gouttes d'huile microscopiques dans une solution aqueuse de sucres, acides, protéines, ainsi que de caféine, de bulles de gaz dispersées et de particules solides ... Les caractéristiques sensorielles distinctives de l'espresso italien sont riches corps), un arôme riche et un goût amer-sucré avec une note aigre et un arrière-goût agréable et sans défauts de goût désagréables.

Méthode de cuisson

Afin de rendre un espresso utilisable, vous avez besoin d’une bonne machine à café capable de laisser passer de l’eau sous pression à travers du café moulu. Dans ce cas, l'eau ne doit pas être trop chaude ou vice versa, trop froide. Heureusement, dans le monde moderne, de tels dispositifs ne manquent pas. Visitez l'un des centres commerciaux à proximité et vous êtes sûr de trouver un département qui vend de telles machines à café.


Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une cafetière à piston, qui est également capable de faire un bon espresso. Cependant, elle aura besoin de votre aide.

Les ingrédients

De l'eau. Si vous voulez vraiment bien boire, vous avez besoin d'une bonne eau. Le liquide qui coule des robinets est riche en minéraux et en dépôts indésirables qui peuvent dégrader la qualité de la boisson future. Nous vous conseillons donc d'utiliser de l'eau filtrée.

Café moulu. Si vous avez acheté des grains de café, vous devez les moudre avant de les cuisiner. Si vous n’avez pas d’équipement spécial à la maison, vous pouvez utiliser l’une des méthodes décrites dans cet article. Toutefois, si vous envisagez de boire du café tous les jours, nous vous recommandons d’acheter un moulin à café normal.

Dosage. Une portion standard d'espresso contient entre 18 et 21 g de café moulu.

La température. Pour la préparation du café par des baristes professionnels, on utilise le plus souvent de l'eau - la température est de 90-95g. (centigrade). La plupart des machines à café vous permettent de contrôler le chauffage, simplifiant ainsi le processus de cuisson.

Comment faire un expresso dans une machine à café?

Avant la cuisson, la machine et toutes ses pièces doivent être réchauffées. Tous les articles qui entrent en contact avec le café doivent être chauds: un groupe de distribution, un porte-filtre (porte-filtre), des tasses et même une altération idéale! (En règle générale, les instructions de votre machine à café indiquent que vous devez verser 2 onces (60 ml) d'eau par la tête du groupe chaque fois que vous allumez la machine à café! Mais à ce moment-là, l'eau n'est pas chaude.) Les amateurs de puristes font souvent un essai avec café pour vous assurer que tout fonctionne correctement si une mouture ou un degré de torréfaction spécial est utilisé. Mais passons à la cuisine:

  1. Tout d’abord, remplissez le réservoir de la machine à café avec de l’eau ou raccordez-le à l’alimentation en eau (si votre appareil est doté d’une telle fonction). Assurez-vous que l'eau a passé la procédure de filtration.
  2. Allumez la machine à café et donnez-lui le temps de se réchauffer. Selon la taille de votre appareil, cela peut prendre jusqu'à 45 minutes. Vérifiez ces informations auprès de votre fabricant ou consultez les instructions.
  3. Broyez quelques grains en un état pulvérulent, mais ne les transformez pas en farine, les granules doivent pouvoir être distingués.
  4. Verser 18-21g. café moulu dans un porte-filtre, et tamp
  5. Remettez le filtre dans la machine et lancez le processus.
  6. Mélangez la mousse ou versez le café dans une autre tasse avant de servir.

Comment faire un expresso à la maison sans utiliser de machine à café?

Honnêtement, c'est presque impossible. À la maison, vous pouvez préparer un verre que vous pouvez appeler en toute sécurité «presque espresso». Cependant, nous avons toujours besoin d’un appareil appelé Aeropress.

Ingrédients
- Café fortement infusé
- 2% ou lait écrémé
- poudre de cacao (facultatif)

Méthode de cuisson

  • Vous devez d’abord préparer du café fort. Pour cela, nous utilisons Aeropress
  • Ensuite, versez le lait dans un bocal, à peu près à mi-chemin, fermez le couvercle et secouez-le autant que possible. Cette procédure est effectuée de préférence pendant au moins 30 à 60 secondes.
  • Puis ouvrez le couvercle et placez le pot au micro-ondes pendant 30 secondes (sélectionnez la température vous-même). Un micro-ondes stabilise le lait.
  • Versez le lait chaud dans le café en tenant la mousse avec une cuillère.
  • Garnir de mousse ou de crème fouettée.
  • Saupoudrer de cacao en poudre ou de noix de muscade, si désiré.

Note: eSi vous aimez les boissons aromatisées, ajoutez du sirop de fruits et du lait tiède.

Comment utiliser une cafetière à geyser

Si vous utilisez cette machine à café correctement, vous pouvez obtenir un café très savoureux. Cependant, cette méthode présente des caractéristiques à prendre en compte. Les cafetières Geyser sont disponibles dans une variété de tailles: du plus petit au plus grand. Il faut être particulièrement prudent avec les grandes cafetières. Si votre source de chaleur est insuffisante, vous aurez besoin de plus de temps pour préparer du café, ce qui le rendra à nouveau extrait. Une grande machine à café nécessite un broyage plus important et plus de temps pour préparer le café, sinon l'astringence et l'expressivité du goût seront perdues à la suite d'une nouvelle extraction. Certaines machines à café à geyser ont une vanne qui permet à l'eau de s'écouler lorsqu'elle atteint la bonne pression. Il est également recommandé de préparer le café immédiatement avec un volume maximal. Cela est dû au fait qu'une petite quantité d'eau est rapidement évacuée par la vapeur vers le haut, sans avoir le temps de se réchauffer à la température désirée.

Faire du café dans une cafetière à geyser est une sorte d'art. Si tout est fait correctement, le résultat dépassera toutes vos attentes. Le café torréfié moyen et foncé convient mieux au moka. Vous pouvez également utiliser des grains d’espresso torréfiés légers.

Faire un expresso

Espresso - Il s’agit d’une boisson à base de café caractérisée par la présence d’une structure dense, d’une mousse épaisse et d’un arôme de café éclatant.

L'espresso est la base de la plupart des autres boissons à base de café et le goût final dépend de la qualité de sa préparation.

Il est noté que la préparation d’un expresso est un processus plutôt compliqué, puisque le goût final de la boisson est influencé par de nombreux facteurs:

  • variété de grain de café
  • quantité de café utilisée
  • qualité de l'eau.

Attention! En Italie, les facteurs affectant le goût final du café sont relativement nombreux, mais l'opinion est différente. Les Italiens estiment que le type de café, la qualité de son traitement, le respect de la technologie, le professionnalisme d'une personne sont importants dans le processus de préparation. Dans le même temps, le dernier facteur n’est que de 5%.

Application

Remplissez la partie inférieure (1) d’eau jusqu’à la soupape de sécurité (6), insérez le filtre en forme d’entonnoir (2) et remplissez-le de café moulu sans bourrage. Assurez-vous que la plaque filtrante et le joint sont insérés dans les embases correspondantes, puis vissez fermement la partie supérieure (3) sur la partie inférieure (1). Mettez la cafetière sur le feu et au bout de 4 minutes environ, du café à forte odeur aromatique commencera à sortir de la colonne (4). Lorsque le café remplit le récipient supérieur (3), retirez la cafetière du feu.

Recette Espresso Classique

Pour préparer une recette d’espresso classique, il vous faut observez la séquence d'actions suivante:

  1. Il est nécessaire de prendre un café finement moulu (si vous utilisez un café trop fin, la boisson se transformera en sédiment). Une quantité idéale est de 7 à 8 grammes de café (une cuillère à café sans diapositive). Le café est versé dans le support de la machine à café.
  2. Il est nécessaire de bien tasser le café - cela donnera à la boisson force et saturation.
  3. Appuyez sur le bouton pour commencer la cuisson.
  4. La préparation du café se terminera au bout de 30 secondes. La boisson doit être versée dans des tasses préchauffées (vous pouvez utiliser la fonction de chauffage de la tasse, présente dans la machine à café).

Si vous possédez une machine à café suspendue, elle effectuera elle-même une partie de votre travail - vous n’aurez pas à calculer la quantité de café requise et à la tasser.

Sous réserve de toute la technologie de préparation, la boisson doit avoir la consistance du sirop et un arôme riche.

CONSEILS POUR LA FABRICATION DU CAFÉ MOCA EXPRESS

N'utilisez pas divers extraits car ils pourraient obstruer le filtre de la cafetière. Vérifiez régulièrement l'état de la cafetière en remplaçant les pièces d'usure remplaçables (2.5). Lorsque les parties filetées (partie inférieure 1 et capacité de la partie supérieure 3) s'usent, il est recommandé de remplacer la cafetière. Ne tamponnez pas le café dans le filtre. Pour laver la cafetière, utilisez de l'eau et du savon, les autres détergents peuvent endommager la surface en aluminium. Pour maintenir la brillance, les détergents liquides pour métaux sont autorisés. Nettoyez régulièrement l'intérieur du poteau à fond (4). Avant d’utiliser la cafetière, vérifiez que la vanne et tous les composants internes y sont et qu’ils sont installés correctement. Une garantie de la cafetière est fournie pour une période de deux ans.

Le nouveau modèle de vanne contribuera à éviter le colmatage du calcium dû à l'eau: il suffit de déplacer le piston dépassant de la vanne le long de sa tige pendant le lavage normal de la cafetière.

Certaines pièces de la cafetière Geyser sont interchangeables. Après des mois d'utilisation, vous devrez peut-être remplacer le joint en caoutchouc ou le filtre en entier. Lorsque vous videz le filet de marc de café usagé, ne le cognez pas. Cela peut ruiner le net. Rincez-le sous l'eau à la place.

Secrets de cuisine

Pour préparer un espresso de haute qualité, vous devez faire attention aux points suivants:

  1. Après la préparation de la boisson, la mousse doit prendre une teinte dorée et se transformer en brun foncé. Peut-être une teinte rougeâtre de mousse. Si, après avoir préparé un expresso, la mousse peut être beaucoup plus légère en raison d'une extraction insuffisante (moins de 30 secondes), d'une température très basse (moins de 88 degrés), d'un conditionnement du café de mauvaise qualité ou d'une pression trop basse (inférieure à 9 bars). Par conséquent, afin de corriger la situation, vous devez préparer à nouveau la boisson, en augmentant tous ces indicateurs.
  2. Si après la préparation d’un espresso, un anneau noir ou des bulles blanches sont présents à la surface de la tasse, cela peut indiquer une dose excessive de café. (plus de 7 grammes), broyage trop fin, très haute température (supérieure à 92 degrés), haute pression (plus de 10 Bar). Afin d'améliorer la qualité de la boisson lors de la préparation d'un espresso, tous ces indicateurs doivent être réduits.
  3. Dans le cas où la machine à café est préchauffée (d’abord, de l’eau simple est recueillie dans la tasse et ensuite uniquement du café), alors la boisson aura un goût plus intense.
  4. La qualité de l'eau utilisée lors de la préparation de l'espresso affecte directement le goût de la boisson.Par conséquent, il est recommandé de privilégier l'eau purifiée.
  5. Si la mousse disparaît rapidement après la préparation de la boisson, il convient de faire attention à la torréfaction des grains de café, peut-être est-elle insuffisante.
  6. L'arôme disparaît très rapidement du café déjà mouluPar conséquent, il est nécessaire de moudre les grains immédiatement avant de préparer la boisson ou en espérant que tout le café moulu sera utilisé pendant la journée.
  7. Pour préparer une boisson parfumée et savoureuse, il est recommandé de combiner des variétés de café telles que l'arabica et le robusta. Dans le processus de cuisson, leur rapport devrait être 2: 1.
  8. Lors du choix des grains de café pour un expresso, il est conseillé d’opter pour la torréfaction italienne.Dans ce cas, les grains ont une couleur marron foncé, presque noire.

Des conseils! Afin de ne pas ternir les sensations gustatives en buvant la boisson, il vaut la peine de servir un verre d'eau froide et propre à l'espresso.

En suivant la technologie de fabrication de l'espresso et en tenant compte de tous ces secrets, vous pouvez préparer une boisson au café de qualité non inférieure à celle d'une cafétéria italienne. Et en ajoutant quelques ingrédients supplémentaires à l'espresso, vous pouvez créer n'importe quelle autre boisson au café que vous aimez.

Faire du café dans une cafetière à geyser

Pour cuisiner, il faut un bon broyage.

  1. Versez de l’eau dans le fond de la cafetière jusqu’à la marque ou à la soupape de sécurité. Si votre moka n'est pas équipé d'une valve, vous devez d'abord faire bouillir de l'eau.
  2. Faites du café moulu et placez-le dans le filtre. (Je ne remplis généralement pas le filtre jusqu’à la fin, car ce sera pour moi un café très fort.)
  3. Rassemblez toute la structure.
  4. Placez la cafetière sur la cuisinière à feu moyen. Ouvrez le couvercle et observez la préparation: l'eau bout et le réservoir supérieur commence à se remplir de café. Vous pouvez contrôler le processus en réduisant le feu, ce qui vous permet de contrôler le processus d'extraction.
  5. Dès que les bulles commencent à apparaître, cela signifie que la vapeur a commencé à monter, ce qui signifie que vous devez retirer le café du feu.
  6. Versez rapidement de l’eau à l’extérieur de la cafetière pour arrêter le processus de préparation.
  7. Versez le café et laissez-le refroidir légèrement.

Méthode napolitaine de préparation du café dans une cafetière à geyser

Ce qui suit est une méthode napolitaine de préparation du café. La mousse, généralement créée par une machine, est produite manuellement selon cette méthode. Attention! 50 grammes d'espresso contiennent à peu près la même quantité de caféine qu'une tasse de café ordinaire de 200 grammes. Ne prenez pas l'habitude de boire une tasse de 200 grammes d'espresso pendant la journée (mais vous pouvez boire si vous ne voulez pas dormir pendant la journée).

Pour préparer un espresso italien, il vous faut: un espresso de bonne qualité (marques italiennes populaires Illi et Kimbo), du sucre, de l’eau froide, une machine à café à geyser, un récipient à mélange pour espresso et des petites tasses (de préférence des tasses à espresso en céramique).

Étape 1 Remplir d'eau froide

Remplissez la cafetière Geyser avec de l'eau froide. À l'intérieur de la cafetière, une ligne est généralement marquée pour indiquer le niveau d'eau. Sinon, remplissez-le jusqu'à la soupape de sécurité située sur le côté du réservoir. L'eau ne doit pas fuir à travers le filtre. Cela peut affecter le goût.

Étape 2 Insérez le filtre dans le réservoir d'eau

Insérez le filtre dans le réservoir d'eau. (Vous pouvez également remplir le filtre avec du café moulu, puis l'insérer. Cela dépend de vos préférences personnelles).

Étape 3 Ajouter les grains de café

Remplissez le filtre avec du café moulu. Veillez à ne pas saupoudrer de café moulu sur le bord extérieur du récipient. Tout devrait être parfaitement tordu, sinon l'eau va sortir dès qu'elle commence à bouillir. Avant d'assembler la cafetière, éliminez simplement les particules en excès. C'est l'une des raisons pour lesquelles certaines personnes remplissent d'abord le filtre, puis le mettent en place.

Attention: ne forcez pas le café! Cela peut créer une pression inutile. Bien que cela soit courant pour les machines commerciales, il est dangereux pour ces cafetières.

C’est à quoi devrait ressembler le café moulu contenant un filtre: récupérez une mouture en forme de montagne, comme sur la photo. Ainsi, vous améliorez l'arôme de la boisson. Vous pouvez l'assembler à votre guise si, pour vous, cette quantité de café sera très forte.

Étape 4 Assemblez une cafetière

Assemblez une cafetière. Assurez-vous encore une fois qu'il n'y a pas de graines à l'extérieur. Visser le haut vers le bas tout en tenant la machine à café elle-même, pas sa poignée. Les poignées peuvent être facilement cassées (mais aussi interchangeables).

Étape 5 Placez la cafetière sur la cuisinière

Placez la cafetière sur la cuisinière à feu doux. La chaleur basse augmente le temps d'infusion, ce qui améliore le goût.

Étape 6 Faire du sucre

Pendant la préparation de l’expresso, ajoutez du sucre dans un autre récipient à mélanger. Vous pouvez commencer avec une cuillère à thé par tasse, puis, si vous ne l’aimez pas, vous pouvez modifier les proportions à votre guise. La cafetière sur cette photo mesure 10 tasses, nous avons donc ajouté un peu plus de dix cuillères à thé. Après quelques exercices, vous pouvez simplement et facilement ajouter la bonne quantité de sucre dans le récipient sans le mesurer. Rappelez-vous que l'espresso est un art, pas une science.

Étape 7 Verser le café et mélanger avec le sucre

Cette étape est essentielle et peut nécessiter une certaine expérience pour bien faire les choses. Dès que le café commence à couler, retirez la cafetière du feu et versez une partie de la boisson dans un récipient à mélanger avec du sucre.

Mieux vaut ajouter moins de café que d’en ajouter trop, alors soyez prudent. Après avoir versé du café en sucre, commencez à les mélanger. Le résultat final sera une solution liquide. Если он слишком густой, продолжайте добавлять кофе потихоньку, пока не получите правильную консистенцию.

Если у вас закончится кофе, поставьте его обратно под огонь, пока не появится еще. Вы должны использовать первую порцию напитка из кофеварки, так как он является самым сильным. Не пытайтесь сварить всю кофеварку, а затем добавить его в сахар. Donc, le bon goût ne fonctionnera pas.

Il s'agit de la bonne cohérence. Si vous ajoutez accidentellement trop de liquide, vous pouvez alors ajouter plus de sucre (déconseillé si vous n’êtes pas très friands de sucre) ou simplement ajouter le reste du café à la fin de la préparation. Il n'y aura pas beaucoup de mousse sur le dessus, mais vous pouvez quand même le boire.

À la fin de la préparation du café, le café sort principalement sous forme de vapeur. Dans le mode de réalisation de la cafetière présenté ici, il y a un tuyau conçu pour minimiser les éclaboussures pendant le processus d'infusion. Le couvercle peut rester ouvert pendant la cuisson. D'autres modèles peuvent avoir deux ouvertures sur le côté et pulvériser du café dans toute la cuisine si le couvercle est soulevé.

Étape 8 Verser plus

Une fois le café préparé, versez-en la moitié environ dans le récipient à mélanger.

Étape 9 Mélangez, ajoutez le reste du café et mélangez à nouveau.

Remuer vigoureusement pour aérer le mélange et obtenir beaucoup de mousse. Après avoir bien mélangé, ajoutez le café restant dans le récipient et mélangez à nouveau.

Le résultat final La quantité de mousse produite dépend de la technique et de la quantité de sucre utilisée. Avec un peu de pratique, vous pouvez faire un café parfait à chaque fois, comme un napolitain.

Étape 10 Servir et savourer

La meilleure partie Versez le café dans de petites tasses en céramique. Vous pouvez utiliser une cuillère pour ajouter de la mousse dans les tasses si nécessaire.

Comme les tasses sont petites, les expressos peuvent refroidir rapidement. Pour garder les tasses au chaud, placez-les dans de l'eau chaude juste avant de commencer à boire du café. Lorsque vous versez du café dans des tasses chaudes, elles se réchauffent et vous permettent, à vous et à vos amis, de déguster une excellente boisson chaude.

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