Conseils utiles

Fo (soupe)

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Salutations, chers lecteurs! Aujourd’hui, je vais partager avec vous une recette classique, étape par étape, avec une photo d’une vraie soupe Pho Bo vietnamienne, et vous expliquer comment choisir les bons ingrédients et cuisiner à la maison pour la rendre savoureuse et parfumée. Si vous n'aimez pas le bœuf, vous pouvez faire une variation avec du poulet ou des fruits de mer.

Les bienfaits de la soupe Pho Bo

  1. Une portion de soupe contient 2 g de fibres et 24 g de protéines. Ils préviennent la constipation et améliorent le fonctionnement du système digestif.
  2. La composition de ce plat comprend des vitamines A et C, du fer et du calcium, qui sont responsables de la force des os et des dents.
  3. L'ensemble d'épices proposé aide à neutraliser les radicaux libres et fournit au corps des antioxydants.

Conseils utiles

  1. Pour un bouillon fort, utilisez des os de boeuf. Shin devrait être préféré, mais la poitrine peut également être prise.
  2. Le plus saturé et le plus délicieux est considéré comme une soupe à base de deux types de viande de bœuf: bouillie jusqu’à cuisson complète et à moitié cuite - le carpaccio. Il suffit de hacher finement et de brûler avec du bouillon. Vous pouvez cuisiner avec un seul des types de viande proposés.
  3. Si vous choisissez un carpaccio, il est préférable de prendre un filet frais et de haute qualité. Il sera plus facile et plus rapide de couper.
  4. Pour donner au bouillon une belle couleur et un arôme alléchant, vous ne pouvez pas utiliser d'huile pendant la cuisson. Au Vietnam, au lieu de faire rôtir l'oignon, il est de coutume de couper l'oignon en deux et de le faire griller pendant plusieurs minutes. Les parties carbonisées du bulbe sont abaissées dans le bouillon avec l'enveloppe.
  5. Je recommande d'utiliser des nouilles de riz faites à la main. Si vous ne voulez pas passer beaucoup de temps à cuisiner, vous pouvez acheter des nouilles prêtes à l'emploi dans le magasin. La règle principale est de ne pas le digérer. Il suffit d'amener les nouilles de riz à un degré de préparation moyen.
  6. Au lieu de sel, vous pouvez parfumer le plat avec de la sauce soja.
  7. Avant de couper, je vous conseille de malaxer un peu dans un mortier, pour qu'il donne du jus et libère des huiles essentielles.

5 variations originales

  • Avec du boeuf cru

Le processus de fabrication de la soupe au bœuf crue diffère de ce qui précède en ce que le filet de bœuf ne bout pas. Il doit être pré-congelé, puis coupé aussi fin que possible, mettre des nouilles au riz et verser du bouillon chaud. Utilisez des tranches de menthe poivrée, de piment fort et de citron vert pour la décoration.

Un plat savoureux et léger qui nécessite de la poitrine de poulet ou des pilons, des nouilles au riz, des oignons, des clous de girofle, de la coriandre moulue, de la racine de gingembre, de l'anis et du sel. Vous pouvez le décorer avec de la coriandre, du persil ou des échalotes. Pour ajouter une acidité épicée, ajoutez du jus de citron ou de citron vert. La soupe au poulet et aux nouilles de riz est appelée vietnamienne par les vietnamiens.

Une soupe épicée et aromatique à base de dinde ne laissera personne indifférent. Il cuit plus vite que le bœuf Fo Bo et a un goût plus délicat. Pour la cuisson, prenez des cuisses ou des pilons de dinde, des nouilles au riz, de la coriandre, de l'anis étoilé, du fenouil, du clou de girofle, de la racine de gingembre, de la sauce de poisson, du sucre de canne, des oignons et de la coriandre. Garnissez le plat fini de menthe et de piment.

Une sorte de soupe vietnamienne appelée Pho Ka. Une excellente option lorsque vous voulez quelque chose de chaleureux et d'original. La soupe est riche, brillante, savoureuse, avec des notes exotiques. Les ingrédients nécessiteront des crevettes, des nouilles de riz, des poireaux, des piments rouges, de la sauce soja, de l'huile végétale, du gingembre, des clous de girofle, des carottes, de l'ail, du sel et de la coriandre. Prenez du citron pour la décoration.

Un plat gastronomique, aromatique et savoureux, parfait pour un régime. La composition de la soupe végétarienne diffère de la recette classique vietnamienne en ce qu'elle n'inclut pas de viande. Pour rendre le plat plus utile, ajoutez des poires, des pommes, des radis, du céleri, des champignons et du tofu. Pour les assaisonnements, je recommande de privilégier l'anis, la noix de muscade, la cannelle.

Conclusion

Dans cet article, vous avez appris à cuisiner un plat renommé de la cuisine vietnamienne - la soupe Fo Bo au bœuf à la maison, découvert les ingrédients pouvant être ajoutés à une version végétarienne de la soupe et examiné plus en détail les secrets de la cuisine. Je ne recommande pas de conserver le plat fini au réfrigérateur, il est préférable de congeler le bouillon et de l'utiliser lorsque vous souhaitez préparer cette merveilleuse soupe.

Avez-vous essayé de faire cuire la soupe Pho Bo? Parlez-nous de vos expériences dans les commentaires!

Composition et préparation

Fo est apparu au début du 20ème siècle dans le nord du Vietnam. Il est probable que fo est apparu dans le sud-ouest de Hanoi, à Namdin, et que son apparence a été influencée par le gouvernement colonial français (avant eux, les vaches étaient considérées comme des animaux de travail et elles n'étaient pas utilisées pour la nourriture). Fo était initialement vendu en boîtes et dans les années 1920, le premier restaurant spécialisé dans le pho a été ouvert à Hanoi.

L’origine de la pho a fait l’objet d’un séminaire spécial tenu à Hanoi en 2003. Une des théories est que "fo" vient du français "feu" fr. feu, et une confirmation supplémentaire de cette théorie est que les oignons frits sont ajoutés au bouillon pour le goût et la couleur, comme dans un plat français de potofoe. D'autres soupes de nouilles asiatiques n'utilisent pas cette technique. Il y a aussi une théorie qui prétend que pho vient d'un mot chinois fen (Trad. Chinois, pinyin: fěn [n ° 1]). En outre, les nouilles de riz, l'anis étoilé et la cannelle sont des ingrédients populaires de la cuisine chinoise.

Certains spécialistes ont suggéré que le pho provenait d'un plat de nouilles cantonais avec du shahe fen, une baleine. trad.沙河粉 aussi appelé fan , vietnam. phấn, ou ho , vietnam. hà, qui pourrait se transformer en phở. Les deux mots (fo et fan) désignent le même type de nouilles, courant au Vietnam et au Guangdong, ce qui peut vouloir dire que ce type de nouilles a été importé du sud de la Chine par des immigrants. Une autre explication à cela peut être trouvée dans le fait que dans les temps anciens, les peuples Yue (voir Baiue, Yue (royaume)) habitaient les territoires du nord du Vietnam et du sud de la Chine modernes. De plus, les vieta modernes sont les descendants directs des anciens peuples de Yue et l’autre nom de la province du Guangdong / 粤 (oui) provient du nom collectif «cent yue» (). I.e. Les versions vietnamienne et chinoise du plat remontent probablement au même plat du royaume de Yue, combinant le nord du Vietnam et le sud de la Chine. Cette nouille est cuite à égalité aux deux endroits, assaisonnée de sauce de poisson, garnie de semis de haricots, de boulettes de viande et de morceaux de bœuf. Cependant, de la menthe, de la coriandre, du basilic, du citron vert, des tranches de poivron rouge et des tranches de bœuf cru sont également ajoutés au pho, ce qui est particulièrement vrai pour le pho des environs de Saigon. En outre, le bouillon pour pho est fabriqué à partir d'os de vache et d'oignons frais, et le bouillon pour «éventail» est bouilli à partir de limande et d'autres fruits de mer. Au Vietnam, dans certaines régions, le sucre est ajouté au sucre. En Chine, un tel plat est inconnu.

En outre, dans le sud du pays, d’autres types de viande peuvent être ajoutés à la viande, pour préparer le bouillon d’une manière différente, et pour décorer le plat fini avec de l’eringium (Viet. ngò gai , ong mec), basilic thaï (viet húng quế , Hung kue) et tyong (vietn. tương pâte de soja). Fo n'est devenu populaire dans le sud qu'après 1954.

La première mention de pho dans les pays européens se trouve probablement dans l'ouvrage de 1935 intitulé Recipes of the World’s Eng. Recettes de toutes les nations par la comtesse Morphy. Dans le livre, le pho est décrit comme "une soupe annamique servie par des invités distingués ... à base de boeuf, d'os de veau, d'oignons, de feuilles de laurier, de sel et de poivre et de nyokmama".

Pendant la guerre du Vietnam, les réfugiés ont répandu le pho dans le monde entier. Il est particulièrement populaire dans les grandes villes à forte population vietnamienne, telles que Paris, la côte ouest du Canada (Vancouver, Victoria), le Texas, la Nouvelle-Orléans, Orlando, Floride et Washington, ainsi que dans les régions occidentales immigrées de Sydney et de Melbourne. En 2011, CNN a été nommée CNN 28 comme étant le plat le plus savoureux au monde (les 50 aliments les plus délicieux au monde).

Composition et préparation

Pho servi dans un bol avec des nouilles de riz blanc de ban pho (vietnam). bánh phở ), flottant dans un bouillon de bœuf transparent, avec de fines tranches de bœuf. Parfois, dans le sud, des veines, des entrailles, des boulettes de viande sont également introduites. Le poulet est cuit de la même manière que le bœuf, mais le poulet, le cœur de poulet, les ovaires et l'estomac sont utilisés comme viande.

Les ingrédients

  • Bœuf T-bone - 700 g
  • oignons - 1-2 pcs.
  • racine de gingembre - 2 cm
  • clous de girofle - 3 pcs.
  • graines de coriandre - 1 c.
  • anis - 1/2 étoiles
  • cannelle - 1 bâton
  • eau - environ 2 l
  • sel et sucre au goût
  • oignons verts (partie blanche) - 1 bouquet.

Ingrédients pour Fo Bo

  • filet de boeuf - 200 g
  • racine de gingembre - 1 cm
  • sel et poivre au goût
  • nouilles de riz - 300 g
  • oignons - 1 pc.
  • oignons verts (tiges) - 1 botte.
  • piment - 1 pc.
  • chaux - 1 pc.
  • persil ou coriandre - 1 botte.

Cuisson

Cuire le bouillon. Vous pouvez utiliser uniquement des os de bœuf ou une entaille avec de la pulpe, le bouillon deviendra encore plus riche et la viande pourra alors être disposée sur des assiettes - à choisir vous-même. Alors, nous versons les os de boeuf dans de l'eau bouillante et portons à ébullition à feu vif. Le premier bouillon est égoutté immédiatement après l'ébullition, puis nous changeons l'eau et cuisons à feu doux pendant 2 à 3 heures (ou plus). N'oubliez pas de retirer la mousse. Dans le bouillon, ajoutez des clous de girofle, des graines de coriandre, de la cannelle, de l'anis, des oignons et du gingembre.

Pour conférer au bouillon une belle couleur, les oignons et le gingembre doivent être carbonisés au feu ouvert ou dans une poêle sèche. Ici, tout est simple: nous les nettoyons, coupons les oignons en deux et les maintenons jusqu'à ce qu'ils brunissent, après quoi nous les versons dans le bouillon. Pendant la cuisson, n'oubliez pas d'ajouter du sel et du sucre au goût. Le bouillon doit être saturé, sucré-salé, pour pouvoir transmettre son goût et son arôme de nouilles au riz. Il devrait être sombre, mais transparent, avoir un goût prononcé de viande et un arôme d'épices.

À la toute fin, lorsque le bouillon est déjà prêt, nous y jetons des oignons verts - nous n'avons besoin que de la partie blanche. Nous la faisons bouillir littéralement pendant une demi-minute pour que les oignons ne soient pas digérés, mais restent croustillants, sortent leur bouillon et les mettent de côté. Nous sortons le bœuf, jetons les os et coupons la chair en morceaux de manière à pouvoir la prendre avec des baguettes. Il est conseillé de filtrer le bouillon.

Suivant hacher la viande fraîche - Le filet en petits morceaux, ajoutez un peu de sel et de gingembre râpé, laissez un moment, jusqu'à ce que les autres ingrédients soient cuits. Nous essayons de hacher finement, car nous allons ajouter ces morceaux à la soupe sous forme brute avant de servir et ils doivent être préparés instantanément à partir d’eau bouillante. Il faudra 6-8 morceaux par portion. Pour faciliter le processus de découpe, vous pouvez légèrement congeler la viande.

Nous nettoyons les oignons et coupons en fines rondelles (si amer, vous pouvez verser de l'eau froide dans un bol pendant un moment), hachez le piment finement et hachez les queues d'oignons verts et de persil (et même mieux - coriandre) avec un couteau.

Faire bouillir les nouilles de rizen suivant les instructions sur l'emballage. Nous avons besoin de nouilles à ébullition moyenne. Faites-le tremper dans de l'eau froide, puis baissez-le dans de l'eau bouillante et laissez cuire à feu moyen-élevé. Nous rincons à l'eau courante pour que les nouilles ne collent pas et soient élastiques.

Nous recueillons la soupe Pho Bo. Dans le bol, étalez les nouilles dans une glissière, ajoutez des tranches de boeuf bouilli, quelques tranches de filet mignon, quelques rondelles d'oignon et de verdures hachées finement.

Ensuite, remplissez la soupe de bouillon chaud - nous essayons de verser sur des tranches de viande crue, sa couleur devrait changer.

Servez la soupe vietnamienne immédiatement, bien chaude, en ajoutant le piment rouge et le citron vert, coupés en grandes tranches. Bon appétit!

Regarde la vidéo: Phô : Soupe vietnamienne au bœuf et aux pâtes de riz - Cooking With Morgane (Janvier 2022).

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