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Conseils pour manger des coquillages, des escargots et d’autres délicieux reptiles dans des coquillages (29 - photo - 1 - vidéo)

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Il est important - si pendant la cuisson vous n’avez ouvert aucune des coquilles - elles doivent être jetées.

Rapana
Mollusques nuisibles détruisant les moules (filtres naturels des mers et des océans). La rapana peut être très grosse, c’est très difficile de l’obtenir de leurs coquilles. Mais cela devient simple après ébullition. Ils mangent un muscle de mollusque (un gros morceau de viande blanche à l'entrée d'une coquille). Des dizaines de plats différents sont fabriqués à partir de celui-ci - côtelettes, julienne, compote, mariné et plus.

J'aime les raps bouillis dans un hachoir à viande, y aussi les oignons frits avec des épices, assaisonnés avec de la mayonnaise. Une chose très satisfaisante!

Pétoncles
Les coquilles Saint-Jacques vivent dans tous les océans et dans de nombreuses mers, y compris la mer Noire. La chair de coquille Saint-Jacques est tendre et légèrement sucrée. Ils peuvent être utilisés à la fois crus et utilisés pour la cuisine, des salades aux plats principaux.

La viande à la crème et le caviar orange vif sont consommés, tout le reste devrait être enlevé. La coquille Saint-Jacques a peur de la longue cuisson - elle devient dure. Il est préférable de le faire frire pendant 1-2 minutes de chaque côté. Comme le disent les cuisiniers, la coquille Saint-Jacques est un produit de "goût absolu", c’est-à-dire ne nécessitant pas d'assaisonnements et d'épices.

Un délicieux plat de Saint-Jacques est une coquille Saint-Jacques cuite au four avec une sauce aux champignons, au fromage, à la crème et au vin et à la chapelure. Il suffit de faire la sauce, d'ouvrir l'évier, verser et cuire au four préchauffé pendant plusieurs minutes

Il est très pratique et beau de servir dans son propre évier

Les moules
Le moyen le plus simple de rendre les moules complètement comestibles est de les cuire à la vapeur. Un demi-verre de vin blanc est versé dans la casserole et porté à ébullition (vous pouvez également y déposer des feuilles de laurier, du poivre et d'autres épices). Les moules sont placées dans du vin bouillant au fond, couvertes d’un couvercle et mijotées à feu moyen pendant environ 5 minutes - le temps qu’elles s’ouvrent.

Les moules peuvent être cuites au four, comme des pétoncles dans leurs propres ailes. Pilaf aux moules - chanson séparée
Soupes, julienne, cuire au four, cuire, en salade, dans la farce - il est difficile de choisir un plat (sauf pour les bonbons, bien sûr), où vous ne pouvez pas mettre les moules. J'ai toujours un sac de moules dans le congélateur - lorsque tous les plats cuits précédemment s'ennuient, les moules sont utilisées et l'ambiance marine est garantie. Ma famille aime les pots de moules. Faites mijoter les moules dans le vin avec l'ail, les oignons, les épices, les tomates, puis versez ce mélange (plutôt mince) dans des cubes de pommes de terre hachées et légèrement bouillies dans des pots, saupoudrez de fromage et au four. Beauté!

Mollusques des rivières - toutes sortes de prothèses dentaires, de mites, de moules de rivière
Tout est pareil que pour les moules de mer. Le seul moment - ne les prenez pas d'un jour boueux - ils vont sentir désagréablement de limon. Et ainsi tout est moleté - nous ne prenons que non ouvert, ouvrons, prenons la viande, le beurre, l’ail et le ragoût.

Huîtres
En raison de la viande savoureuse et saine, les huîtres sont consommées depuis des centaines d'années. L'un des aliments les plus populaires et les plus délicieux. Savez-vous que les Américains consomment jusqu'à 2,5 milliards de pièces par an? Wow appétits. La période de croissance des huîtres dure de trois à quatre ans, période pendant laquelle la taille du mollusque varie de 5 à 15 centimètres, bien que les individus de certaines espèces atteignent jusqu'à 45 centimètres.

Dans la nature, il existe 2 types d'huîtres: européenne (Ostrea ou plate) et Pacifique (Crassostrea ou profonde).
Pour les huîtres plates, la taille est indiquée par des zéros, le plus grand - quatre zéros. Pour les huîtres profondes, la taille est indiquée par des chiffres, la plus grande étant la première. Traditionnellement vendre des huîtres dans des dizaines.

Ceci est un produit qui est généralement consommé frais en versant du citron sur la ceinture.

Cependant, rien ne vous empêche de cuire des moules avec différentes sauces.

Ils ont ouvert la coquille, en ont sorti la viande, l'ont cuite avec des champignons, du vin, des épices, l'ont remise dans la coquille, l'ont remplie de fromage et l'ont mise au four. Savoureux!

Coqs (ou juste palourdes) / palourdes / vongole.
Il y a tellement d'espèces que vous pouvez confondre. En termes simples, deux groupes sont divisés - doux et durs (à carapace molle et durs / fasolari), bien que ceux-ci ne signifient pas que la coquille est réellement molle - elle est simplement plus mince et plus fragile qu'un mollusque dur.

Et rond (en forme de coeur) et en forme de doigt (ceintures longues et minces). Presque tout le monde mange, sauf peut-être les cônes toxiques.

Les plats les plus délicieux, à mon avis, sont les pâtes au coq et à la soupe. Dans la soupe, à la fin de la cuisson, ajoutez un morceau de fromage fondu - il sera plus riche et plus savoureux.

En forme de coeur, ou cardiidés
La famille des bivalves de l'ordre Veneroida. La coquille aux parois épaisses est fortement convexe et a la forme d’un cœur. Ils atteignent une longueur de 10 cm, ont des côtes, certaines espèces ont des épis.

Ces coquilles sont légèrement plus petites et ont une forme plus arrondie que celle des coqs. Elles sont utilisées de la même manière que leurs frères aînés.

Petits coquillages, toutes sortes (almejas, chirlas, berberechos, coquinas, etc.).
Avant de cuire la coque, vous devez vous débarrasser de grains de sable aléatoires, pour lesquels le lavage sous le ruisseau ne convient pas. L'un des moyens efficaces consiste à placer les mollusques pendant une demi-heure dans de l'eau très salée: une fois dedans, ils s'ouvrent légèrement et «recrachent» tout l'excès. Contrairement aux moules, qui sont souvent utilisées en tant que plats indépendants, d'autres créatures bivalves font plus souvent partie des ingrédients des ragoûts, de la paella et des ragoûts - poisson et viande ou volaille (les dernières combinaisons, en particulier - l'un des exemples classiques de la cuisine catalane).

Bigorneaux / bigorneaux / buccini di mare. Le litorina commun, ou littorina, est une espèce de mollusque gastéropode de la famille du littorin et du trompette / bulots / chiocciole di mare
Pervenche et trompette sont des escargots de mer côtiers. Le corps mou du mollusque est caché dans une belle coquille calcaire torsadée en spirale jusqu’à 20 cm de long et est fermé par un «rideau». Leur délicieuse viande d’orange est idéalement absorbée par le corps et constitue une source de protéines de haute qualité et d’oligo-éléments, notamment d’iode et de fluorure.

Vénus Ondulée (Paphia Ondulée, Vénus Ondulée, Hoi Lai ,.)
Coquille délicieuse avec viande blanche. Nous faisons la même chose que décrite ci-dessus.

Une règle pour tous les coquillages est de garantir le résultat final, les mollusques peuvent être plongés pendant plusieurs minutes dans une casserole avec un demi-verre d'eau ou du vin blanc. Comme dans le cas des moules, cela permet d'identifier parmi elles les morts (non ouverts) et de les utiliser comme déchets.

Jarret marin, Siliqua patula ou rasoir (navaja) - une espèce de mollusque bivalve marin de la famille des Cultellidae
Un mollusque bivalve, dont la coquille ressemble à un rasoir dangereux du coiffeur, d’où son nom. Comme tous les mollusques, il est conseillé de les rincer sous un jet d’eau pour éliminer tout résidu de sable. Ils sont particulièrement délicieux quand ils sont grillés. Ils sont ensuite disposés dans une casserole avec de l’huile d’olive préchauffée à feu moyen, l’évier ouvert et au bout d’une demi-minute, ils sont fermés. Lors de la friture, les rasoirs ont tendance à «tirer» brutalement de l'huile chaude et il n'est donc pas superflu de les recouvrir d'un couvercle. Assaisonné comme standard: citron, persil au goût.

Un autre peu exotique. Vers de terre, ou Teredinids (lat. Teredinidae) - une famille de bivalves marins de l'ordre des Myoida.
Les adultes vivent dans des passages forés dans du bois à coque modifiée. Donc, ce sont des mollusques, pas des vers. Ils mangent des “vers” crus et cuits, comme des moules ou d'autres mollusques plus connus: faites bouillir de l'eau, ajoutez des épices, du sel, lavez les “vers de terre” dans de l'eau courante, coupez-les en morceaux et mettez-les dans de l'eau bouillante. Le plus important ici est de ne pas digérer les vers, car dans ce cas, leur consistance devient très dense, semblable au caoutchouc, tout comme les autres mollusques.

Nous ne négligerons pas les coquillages terrestres, à savoir les escargots à la vigne. Cette nourriture n'est pas très commune ici, et à certains endroits c'est un produit alimentaire précieux.
Faites frire les escargots dans les coquilles rapidement dans l'huile d'olive, remplissez de vin, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes. Ajouter les légumes verts hachés peu de temps avant la cuisson. Servir les escargots dans les éviers en versant le reste de la sauce. Au lieu de vin, vous pouvez utiliser de la bière.

Il est important - si pendant la cuisson vous n’avez ouvert aucune des coquilles - elles doivent être jetées.

En gros, pour cuire les palourdes, il suffit de les faire bouillir dans de l'eau. Les personnes vivant près des étangs utilisent simplement un feu, une tôle sur laquelle sont posées des coquilles et attendent qu’elles s’ouvrent sous l'effet de la chaleur. Tu peux manger. Mais bien sûr, pour des plats plus délicieux, cela ne suffit pas.
Faites cuire dans votre propre jus en ajoutant les épices, les oignons, l'ail, les piments chili et un peu de vinaigre, de citron ou de lime, etc. - c'est déjà bien.

Sur les marchés de diverses moules, palourdes et autres créatures à coquilles, de nombreuses variétés sont vendues. Il est difficile pour un acheteur inexpérimenté de comprendre la différence subtile entre les deux. Parfois, les vendeurs coupent délibérément les extrémités des éviers pour faciliter la sortie des escargots. Si vous avez acheté des coquilles déjà écrasées, sachez que vous devez les faire cuire dès que possible.

Mollusques nuisibles détruisant les moules (filtres naturels des mers et des océans). La rapana peut être très grosse, c’est très difficile de l’obtenir de leurs coquilles. Mais cela devient simple après ébullition. Ils mangent un muscle de mollusque (un gros morceau de viande blanche à l'entrée d'une coquille). Des dizaines de plats différents sont fabriqués à partir de celui-ci - côtelettes, julienne, compote, mariné et plus.

J'aime les raps bouillis dans un hachoir à viande, y aussi les oignons frits avec des épices, assaisonnés avec de la mayonnaise. Une chose très satisfaisante!

Les coquilles Saint-Jacques vivent dans tous les océans et dans de nombreuses mers, y compris la mer Noire. La chair de coquille Saint-Jacques est tendre et légèrement sucrée. Ils peuvent être utilisés à la fois crus et utilisés pour la cuisine, des salades aux plats principaux.

La viande à la crème et le caviar orange vif sont utilisés comme nourriture; tout le reste devrait être enlevé. La coquille Saint-Jacques a peur de la longue cuisson - elle devient dure. Il est préférable de le faire frire pendant 1-2 minutes de chaque côté. Comme le disent les cuisiniers, la coquille Saint-Jacques est un produit de "goût absolu", c’est-à-dire ne nécessitant pas d'assaisonnements et d'épices.

Un délicieux plat de Saint-Jacques est une coquille Saint-Jacques cuite au four avec une sauce aux champignons, au fromage, à la crème et au vin et à la chapelure. Il suffit de faire la sauce, d'ouvrir l'évier, verser et cuire au four préchauffé pendant plusieurs minutes

Il est très pratique et beau de servir dans son propre évier

Le moyen le plus simple de rendre les moules complètement comestibles est de les cuire à la vapeur. Un demi-verre de vin blanc est versé dans la casserole et porté à ébullition (vous pouvez également y déposer des feuilles de laurier, du poivre et d'autres épices). Les moules sont placées dans du vin bouillant au fond, couvertes d’un couvercle et mijotées à feu moyen pendant environ 5 minutes - le temps qu’elles s’ouvrent.

Les moules peuvent être cuites au four, comme des pétoncles dans leurs propres ailes. Pilaf aux moules - chanson séparée

Soupes, julienne, cuire au four, cuire, en salade, dans la farce - il est difficile de choisir un plat (sauf pour les bonbons, bien sûr), où vous ne pouvez pas mettre les moules. J'ai toujours un sac de moules dans le congélateur - lorsque tous les plats cuits précédemment s'ennuient, les moules sont utilisées et l'ambiance marine est garantie. Ma famille aime les pots de moules. Faites mijoter les moules dans le vin avec l'ail, les oignons, les épices, les tomates, puis versez ce mélange (plutôt mince) dans des cubes de pommes de terre hachées et légèrement bouillies dans des pots, saupoudrez de fromage et au four. Beauté!

Séparément, je veux dire à propos des perles dans les moules - la moule recueillie sur le rivage sablonneux craquera à 100% sur vos dents - il s’agit d’un sable transformé en perle par la moule. Il est préférable d'acheter des moules cultivées industriellement - sur des bouées, le sable n'y pénètre pas et vous pouvez les manger sans craindre de vous casser une dent.

Mollusques des rivières - toutes sortes de prothèses dentaires, de mites, de moules de rivière

Tout est pareil que pour les moules de mer. Le seul moment - ne les prenez pas d'un jour boueux - ils vont sentir désagréablement de limon. Et ainsi tout est moleté - nous ne prenons que non ouvert, ouvrons, prenons la viande, le beurre, l’ail et le ragoût.

En raison de la viande savoureuse et saine, les huîtres sont consommées depuis des centaines d'années. L'un des aliments les plus populaires et les plus délicieux. Savez-vous que les Américains consomment jusqu'à 2,5 milliards de pièces par an? Wow appétits. La période de croissance des huîtres dure de trois à quatre ans, période pendant laquelle la taille du mollusque varie de 5 à 15 centimètres, bien que les individus de certaines espèces atteignent jusqu'à 45 centimètres.

Gastéropodes: rapana et trompettiste

En parlant de coquilles comestibles, il est impossible de ne pas mentionner les mollusques gastéropodes.

Tout d'abord rapan. La situation avec eux est contradictoire. En Russie, ils sont répertoriés dans le Livre rouge et toute exploitation minière est interdite. Tandis qu'aujourd'hui, dans la mer Noire, les coups se multiplient en une quantité telle qu'ils menacent sérieusement le bétail de moules de la mer Noire (mais ne menacent pas le bétail de coquilles Saint-Jacques et d'huîtres de la mer Noire, car ils ont déjà mangé tout le monde proprement). Par conséquent, pour la mer Noire, les rapans sont des animaux très commerciaux. De plus, ils sont capturés de manière organisée et amateur, ce qui n’est pas très difficile: un masque de plongée, des palmes et le courage de plonger pendant trois à quatre mètres suffisent.

Pour extraire un viol d'un évier, les gens agissent différemment. S'ils veulent garder l'évier (et même beau) comme souvenir, ils prennent un petit couteau et coupent les jambes du rap - il ne s'agit que de la partie comestible, puis ils éliminent et jettent les restes. S'il y a déjà tellement d'éviers qu'il n'y a nulle part où aller, les raps sont simplement plongés dans de l'eau bouillante pendant trois minutes, puis la viande est retirée de l'intérieur à l'aide d'une fourchette ou d'une brochette. Dans ce cas, vous devez tout supprimer, sauf la jambe blanche, et le cuire déjà.

Gastéropode trompettiste - Un peu moins de rapana, beaucoup plus au nord, ne figure sur aucune liste de protection de l'environnement. Mais dans un sens culinaire, le trompettiste et le rapana sont des homologues absolus. Et si vous avez déjà sorti le trompette de l'évier, commencez immédiatement à cuisiner - sinon il disparaîtra instantanément. Il suffit au moins de le faire bouillir pendant 10 minutes, puis de le congeler.

Pour le stockage coquilles comestibles vivantes mettre dans un bol, couvrir avec une serviette humide et mettre au réfrigérateur à 4 ° C. Plus les coquilles sont couchées, plus leur goût se détériore. Il est donc préférable de les faire bouillir immédiatement après l'achat, de retirer la viande et de la congeler. Mieux encore, manger immédiatement.

Le pire de tous stocké pétoncles - un maximum de 24 heures, et il est préférable de remplir le bol où ils seront couchés avec de la glace. Les coquilles restantes dureront sous cette forme pendant 3-4 jours. Mieux encore, les huîtres sont entreposées pendant 5 à 6 jours.

On pense que pendant les mois dont les noms ne contiennent pas la lettre "p", il y a les huîtres non autorisé. Mais c’est juste une tradition laissée de l’époque de "Ordonnance sur la réglementation de la pêche”, Signé par Louis XIV en 1771, puis interdiction par la police de la vente des huîtres à Paris du 30 avril au 1er septembre. Ces documents ont été adoptés pour sauvegarder les huîtres en tant qu'espèce, car elles fraient en été. Cependant, les huîtres plates, qui sont devenues amères pendant la période de frai, ont été presque universellement remplacées par des huîtres concaves, ou krez, dont le goût n’affecte en aucune façon la fraye. En outre, les huîtres sont vendues depuis un certain temps »4 saisons”, Qui en principe ne sont pas des“ produits laitiers ”, et ils peuvent être consommés à tout moment.

Vous pouvez manger des coquilles crues, mais la plupart préfèrent les faire bouillir au moins légèrement. Voici la classification des liquides dans lesquels cela peut être fait, par ordre de préférence décroissant: a) bouillon de poisson fort, b) eau dans laquelle des palourdes, des crabes ou des crevettes ont déjà été bouillis, c) bouillon de coquilles de crevettes cuites au four, d) bouillon de poulet léger, d a) bouillon de légumes saturé; e) vin blanc sec, il peut être ajouté à tous les liquides; g) eau de boisson ordinaire.

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